专家告诉你蔬菜汁与蔬菜的不同之处

蔬菜的每日推荐摄入量是350克

问:恕我直言,喝蔬菜汁能补充营养素吗?

福田大夫:“新鲜蔬菜含有维生素、矿物质、食物纤维、多酚等丰富的营养素。而一般市面上卖的蔬菜汁都是安全卫生的商品,是蔬菜经过加热煮透,浓缩而成;或者是蔬菜经脱水干燥后打成粉,然后加水稀释(还原)而成的。利用这两种生产方法生产的商品(蔬菜汁),在瓶身印有‘浓缩还原’字样。”

例如,维生素C加热后会流失,因此蔬菜本身含有的维生素C在蔬菜汁里的含量为零,现在市面上有的的蔬菜汁里也添加了维生素C。所以,顾客要看清楚瓶身上营养标签里的内容。

另外,不同的蔬菜含有不同的营养素,因此,从不同种类的蔬菜汁摄取到的营养素也不同。”

问:我们经常看到市面上的蔬菜汁打出“用一日推荐摄入量的蔬菜榨成”的广告词,这个“每日推荐的蔬菜摄入量”是多少份量呢?

福田大夫:“厚生劳动省从2000年起发起《健康日本21》这项旨在打造国民健康的运动,其中推荐的每日蔬菜摄入量是350克。我询问过A公司这家大型食品公司,他家生产的蔬菜汁,平均每瓶也用到350克新鲜蔬菜,只不过,在生产过程中,营养素有所流失。但是厚生劳动省推行的《健康日本21》中,没有把蔬菜的种类和营养素纳入标准,因此不同厂商生产的蔬菜汁,其用到的蔬菜种类和营养素有很大差异。”

日常饮食中不要太依赖蔬菜汁

问:如果是喝自家榨的蔬菜汁,而不是买来的,这样就能补充维生素C了吧?

福田大夫:“用自己家里的榨汁机把新鲜蔬菜榨橙汁喝,由于没有加热,维生素C的流失就没那么严重。

但是,你身体不舒服时,我建议最好别喝蔬菜汁来补充营养。鲜榨蔬菜汁食物纤维量含量高,会加重肠胃的负担。

例如,腹泻时,由于新鲜蔬菜刺激肠道,从而(喝鲜榨蔬菜汁)会进一步加重症状;碰到这种情况,要想摄取蔬菜,就请喝蔬菜浓汤或西红柿茄子等食材加热烹饪而成,口感绵软的‘美食’(Ratatouille)。”

问:就是说市面上卖的蔬菜汁很难替代蔬菜本身?

福田大夫:“是啊。市面上卖的蔬菜汁虽然有清肠作用和改善便秘的效果,但说到底只是种营养辅助食品。你得知道,蔬菜汁所含的营养素比新鲜蔬菜要少。我推荐那些讨厌蔬菜、平时不吃蔬菜的人以及身体状况不佳,只能吃流体食物的人喝蔬菜汁。你想想看,比起喝含大量糖分的碳酸饮料,喝蔬菜汁要好得多了。

话说,喝蔬菜汁不是为了替代吃蔬菜,不要一次大量地喝,而是在上午十点和下午三点时,各喝一点来替代吃零食。”

问:喝用350克蔬菜榨成的蔬菜汁,同吃蔬菜色拉相比,获得的营养效果有差异吗?

福田大夫:“同样是蔬菜,你要看拿什么蔬菜来做比较,也要看原材料是否时鲜蔬菜,这些因素都会影响到营养价值的变化。蔬菜汁和蔬菜色拉的原材料如果不一致,就一律不能拿来做比较。

不过,例如你吃了350克蔬菜,是由浅色蔬菜和黄绿色蔬菜组成的,两者份量的比例是2:1,这样基本能满足维生素C和维生素K的一日目标摄取量。

维生素C有抗氧化作用,能保护身体免遭活性氧的伤害;维生素K则能令骨骼变得结实。当然,不管摄取哪种营养素,为了让人体保持良好的代谢节奏,理想的做法是一天吃三顿饭,分3次来摄取。”

问:要补充维生素C,除了喝蔬菜汁,喝柠檬汁也可以吧。还有,喝醋真的对健康有好处吗?

福田大夫:“有研究数据显示,醋所含的醋酸,柠檬所含的柠檬酸、维生素C能消除肌肉疲劳,以及促进铁的吸收。但是,太浓的话,喝了烧心,会导致胃炎,请用清水充分稀释后再喝。

市面上卖的饮用醋和柠檬汁虽然喝起来方便,但含糖量和卡路里都很高,最好在运动前后喝。

蔬菜含有大量维生素、矿物质等能调整身体状况的营养素,搭配蛋白质和脂质等营养素一块摄取的话,吸收会更有效。因此,吃饭时要注意均衡摄入主食(碳水化合物),主菜(蛋白质),副菜(蔬菜)。”

“刚喝了蔬菜汁,蔬菜不吃也没关系”,话不是这么说的。蔬菜汁毕竟只是健康辅助食品,认清这一点,巧妙地加以利用,方为上策。

文章来源:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxNzAzMjMzMg==&mid=2651998690&idx=1&sn=682414c3afecab068404559ebd9176f3&chksm=8c191a01bb6e9317e1f053cdb260d28a68699b3f723bd3b448be280e30c4e6ae23501275a98b&mpshare=1&scene=1&srcid=0916iOSuQgkNrxd5kHAaOZnl&key=d88bdc3ad0fdf10dd3a65cc3bae0042bf4e5d36728c179f48dc20fa85dc2e1b60749e38a4bf74e8d4392ae56e7866958c6a7eb72fa0e3c67586fd0ccb0695a55ddd304ef54e750d516b75546b9d1144a&ascene=1&uin=ODAyMzg3NDgz&devicetype=Windows-QQBrowser&version=61030006&pass_ticket=9pxzFl0b9H80hUNvp4haVh67RrQfeAFIFiKtQrRwH3lmWfjEiSQfdLRSR%2F38q8Ox