纯素饼干的10个配方

妙手莲华

饼干是很多小朋友都喜欢的零食,但是外面买的大多含有各种添加剂,糖分含量也比较高,孩子吃了弊大于利,妈妈们不如亲自为宝贝做饼干,也可以让宝贝参与制作过程,既有乐趣,又美味健康。

大家都知道做饼干要用到黄油鸡蛋,而我们一直提倡素食,所以今天跟大家分享十款纯素饼干的制作。

一、纯素开心果酥饼

材料:中筋面粉200克、糖50克、小苏打1/4小勺、泡打粉1/2小勺、玉米油70克、水一大勺、去壳开心果30克

步骤:

1.把各种分类过筛拌匀;

2.加入油和水拌匀;

3.加入开心果,这个时候揉成团试试,如果还有很多干粉就再加水,到刚好可以揉成团而不是拼命掉渣的程度就可以了;

4.团成圆饼状,我这个直径大概是3cm,可以做8个左右;

5.烤箱预热,180°上下火,25-30分钟,观察酥饼表面已经上色即可。

二、纯素三味萌饼干

材料:全麦粉100克、苏打粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、可可粉1/2茶匙、甜菜根1/2茶匙、大杏仁20克、开心果(熟)15克、核桃(干)15克、食盐1/4茶匙、糖浆60克、椰子油60克、柠檬汁1/4茶匙

步骤:

1.椰油因为蛮硬,可以先放烤箱发酵档温至表面油滑开始融化的样子取出,加上盐用打蛋器打顺滑,一定要都打匀,不要有小块块,打时要小心,用左手扶着容器转动,以免油渣飞溅;

2.加入糖浆用刮刀拌匀;

3.全麦粉、小苏打混匀,过筛,倒入糖浆椰油中,用刮刀拌匀;

4.面团分三份,一份加入可可粉,一份加入姜粉、肉桂粉;

5.最后一份加入甜菜根粉、柠檬汁,用手快速搓匀以免温度高黏手,入冷冻室冻结实;

6.准备好果仁,取出面团用保鲜膜包裹,用擀面杖擀成5、6mm的厚度,按上果仁,用模具压出型状;

7.照上个步骤压出各种形状,用刮板帮助快速取出饼干入垫烤纸的烤盘上,若面团变黏软,可轮换面团入冷冻结实再操作;

8.烤箱预热180度,入烤盘,上下温控再旋至170度(因为高10度左右)选择上下立体热风循环烘烤,时间旋到13分钟,时间到后,用烤盘手柄取出烤盘,饼干稍凉移至烤网上晾冷至酥密封收存即可。

三、抹茶玛格丽特饼干

材料:低筋面粉100克、抹茶粉10克、植物油50克、砂糖30克、热水30克、小苏打1克、泡打粉1克(大概24个饼干)

步骤:

1.饼料准备:白糖加水融化,再加入植物油拌匀,倒入预先过筛的粉类(低筋面粉、抹茶粉、小苏打、泡打粉)混合拌至均匀;

2.饼胚准备:用手将饼料揉成团,再均分成若干份(按实际喜欢的量),放入已刷好油的烤盘内;

3.每个剂子用拇指压扁;烤箱165℃预热,烤12-15分钟即可;

4.烤完后要等其在烤箱里冷却到将近室温再取出,会很酥脆。

四、巧克力燕麦饼干

材料:低筋面粉35克、即熟燕麦片60克、绵白糖20克、可可粉4克、干果随意、清水40克、植物油20克、苏打粉1克、泡打粉2克

步骤:

1.取一个小盆,倒入植物油、绵白糖、还有20克清水,用筷子搅拌均匀;

2.低粉、泡打粉、苏打粉、抹茶粉过筛到盆中,再倒入燕麦片,用筷子搅拌;

3.因为不同牌子的燕麦片吸水性不同,拿我做的燕麦片来说吧,是很大颗的燕麦,跟桂格不一样的,很干很干,不容易成团,所以一开始加20克水、所以,剩下的20克清水就要我们自己按情况添加,直到可以合成团了就要马上停止加水了;

4.当然,如果你想更加酥脆,你可以把植物油的量增加到30克,水量减少就行,那样会酥脆很多哦;

5.合成团之后,把面团分成每个15克的小剂子,搓成圆球,再压成薄饼、烤箱预热170度,烤制15分钟、烤制时间长短看各家烤箱情况;

6.取出后要放凉一下,才会酥脆哦。

五、枫糖饼干

材料:低筋面粉80克、全麦粉20克、山核桃仁20克、盐1小撮、玉米油2大匙、枫糖浆2大匙

步骤:

1.先用料理机把山核桃仁打成粉,可以放进一部分低粉与之一起打,因为核桃仁含油量蛮高的免得打成糊状;

2.把打成粉的山核桃仁、低粉、全麦粉、盐倒入搅拌碗中,用手拌匀;

3.加入菜籽油,用手抓至面粉不粘手;

4.接着加入枫糖浆,搅拌均匀,和成面团;

5.把面团擀成8MM厚的面片,用模具整形,然后用叉子或者牙签扎出气孔,摆在烤盘上;

6.放进预热好的烤箱,150℃ ,20分钟。

六、海苔咸味饼干

材料:低筋粉100克、青海苔碎1大勺、盐2小撮、菜籽油2大勺、水2大勺

步骤:

1.根据烤盘的尺寸裁剪烤纸、烤箱温度设定为170℃,预热;

2.将低筋粉、青海苔碎、盐放入搅拌盘中,用类似淘米的手法抖匀;

3.加入菜籽油,用手指把量勺刮干净;

4.用同样的手法搅拌,使油脂和低筋粉充分混合;

5.然后用双手手掌把原料搓散,搓细;

6.基本混合均匀后,画圈倒入水,用手混合;

7.折叠面团,整理成一团(难以整合成团时,可以加少许水);

8.将面团放在烤纸上,用擀面杖擀成厚4毫米的面片(近似边长18CM的正方形);

9.用刮纸横向、纵向分别压出7条等分线;

10.用叉子在每个小方格上扎出气孔,将整张烤纸平移到烤盘上,烤箱预热至170度,烘烤30分钟,表面微微上色即可;

11.烤好后将烤盘取出,冷却,晾至饼干温热时,沿着刮板的印痕掰开,放在烤盘上直至完全冷却。

七、燕麦小饼干

材料:燕麦120克、橄榄油50克、红糖40克、核桃仁50克、葡萄干30克

步骤:

1.葡萄干用水浸泡,用刀切小一点(因做出来的饼干比较小);

2.核桃仁用刀切碎;

3.橄榄油、红糖混合(也可用小火加热,使红糖溶化更加均匀);

4.加入燕麦、核桃碎、葡萄干;

5.让燕麦均匀湿润(如果太干,可加入一点水);

6.取一小团燕麦,用力捏紧,并捏成小圆饼形;

7.烤箱预热160度,18至20分钟(我的烤箱小,火力猛,最后5分钟加盖了锡纸)。

八、可可豆软曲奇

材料:低筋面粉100克、可可豆50克、热水50克、红糖20克、植物油50克、盐1/4小勺、泡打粉1小勺

步骤:

1.红糖和热水混合,搅拌至红糖融化,冷却待用;

2.容器里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀;

3.泡打粉和低筋面粉混合筛入容器;

4.把面粉和植物油混合物搅拌成面糊;

5.加入可可豆,拌匀;

6.将面糊用小勺挖起铺在烤盘上,或者把面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平;

7.烤箱预热5分钟,放入饼干,中层上下火,180度12分钟。

九、蔓越莓饼干

材料:低筋面粉100克、糖30克、普通植物油30克、盐1小勺、蔓越莓干12克、水2勺

步骤:

1.将油和糖搅拌溶化,加入过筛的面粉,和其他材料,揉成面团,擀成薄片3-4毫米的厚度;

2.然后用饼干模具压成型,铺在烤盘上,180度20分钟,非常简单。

十、抹茶小饼干

材料:低筋面粉100克、糖粉35克、玉米油40克、盐1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶适量、水2勺

步骤:

1.将所有粉质的材料:抹茶粉、低粉、糖粉、盐过筛,筛入大碗中搅拌均匀;

2.再加入玉米油和香草精搅成粗粒状;

3.加水搅拌均匀揉成面团,搓成直径四五厘米的圆柱状,用保鲜膜包好放冰箱冷冻2个小时;

4.取出冻好的面团,切成5mm厚的圆片;

5.铺在烤盘上,烤箱预热,180度中层20分钟即可。

文章来源:http://mp.weixin.qq.com/s/_hYSGGXMHeCTi6THRvDSWg